Quê Hương Xưa

Nói về Ḿ ... 

Chỉ một chữ đơn giản, nhưng thật sự lại rất phức tạp và đa diện. Không biết nguồn gốc của Ḿ  phát xuất từ đâu, nhưng nó thông dụng khắp thế giới, và mỗi nước lại có những loại Ḿ hơi khác nhau.

Thí dụ như ḿ Tàu, ḿ Việt, ḿ Thái, ḿ Nhật, ḿ Hàn, ḿ Đài Loan, ḿ Ư, ḿ Mỹ, v.v ... Nhưng nói chung trong các phái Ḿ, trường phái ḿ Tàu, ḿ Nhật, ḿ Hàn quốc, và  ḿ Ư là nổi đ́nh nổi đám nhất.

Trường phái ḿ Tàu ...

Gồm có ḿ Gơ ... do hồi xưa ở VN hay có các xe bán ḿ lưu động họ đẩy đi bán khắp các phố phường, và đi tới đâu th́ có một anh đi ṿng quanh gơ cái mơ "cốc ... cốc" nghe là biết có xe bán ḿ đâu đó. Thường là họ bán ḿ xá xíu, bánh tôm, hẹ, hoành thánh. Đôi khi họ cho vài miếng gà thái mơng.  Có lần Vv về VN chui vào trong ngơ hẻm ngồi ăn ḿ gơ và nh́n chú ba mang một con gà đă luộc trong nồi ra thái mà thấy ngưỡng mộ tài thái gà của ông ta.  Con gà được sẽ ra thành từng phần một cách có phương pháp, nào là đùi gà, ức gà, phần trên , phần dưới được chia ra rơ rệt, sau đó được chặt ra từng miếng thật mơng với độ dày cỡ chừng vài milimét mỗi miếng, nhưng có đầy đủ chút da, chút thịt, và xương, ..  Mỗi miếng thịt gà tượng trưng cho toàn bộ con gà, không thiếu ǵ cả, chỉ là mơng dính thôi. Ḿ gơ là loại đơn giản, rẻ tiền và ít nhiên liệu nhất.

Ngoài Ḿ Gơ, c̣n có ḿ Triều Châu, Ḿ khô,  Ḿ xào ḍn, ḿ xào mềm, ḿ đồ biển, ḿ sốt cà, ḿ bà năm, v.v  Đây là loại ḿ đôi khi được biến hóa nữa tàu nữa Việt nhưng mỗi thứ đều có cái ngon đặc sắc riêng.

Rồi đến trường phái ḿ Nhật và ḿ Hàn Quốc.

Hai trường phái này hơi giống nhau như không hoàn toàn giống.  Ḿ Nhật khác ḿ Tàu ờ chổ cọng ḿ Tàu thường khi ăn thường hơi ḍn cứng, cắn dể đứt, th́ ăn mới ngon. Như ḿ khô Tàu là để giữ cho độ ḍn khi ăn được lâu và không bị nở hay chương trong tô nước lèo. Ḿ Nhật ngược lại thường mềm, chewey, có vẻ như chương lên, như hơi mềm nhũn, đó là đặc tính của Ramen, nhưng giới trẻ hay những người quen ăn đồ Nhật th́ lại cho đó là điều tự nhiên, c̣n ḿ Tàu th́ lạ và không phải ḿ, có người phê b́nh như thế.

Việt Nam có món Ḿ Quảng cũng hơi giống ḿ Nhật ở chổ cọng ḿ mềm, nước lèo th́ béo và ngậy, chứ không thanh tao và nhẹ như nước lèo của ḿ Tàu như ḿ gơ và ḿ Triều Châu.

Ngoài ra c̣n có Ḿ Thái mà người Việt thường không quen thuộc lắm, ngoại trừ ḿ gói Tom Yum ..


Dưới đây là tô ḿ Quảng ở nhà hàng Văn ở Garden Grove . Nhà hàng này bán đồ ăn tương đối rẻ, trung b́nh giá hiện thời chỉ khoảng $7.50 một tô nói chung.

https://www.yelp.com/biz/vans-restaurant-garden-grove?osq=van+restaurant