Quê Hương Xưa

Nguyên liệu
500g nếp
30g tôm khô
2 cây lạp xưởng
2 trứng vịt
1 củ cà rốt, cải thảo
Hành tím
Chả lụa
300ml nước cốt dừa
Hành lá
Gia vị: Muối, đường, nước tương...

Bước 1:

Tôm khô rửa sạch, đem ngâm với nước ấm rồi vớt ra cắt nhỏ. Lạp xưởng cắt thành từng miếng vừa ăn. Cà rốt, cải thảo làm sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá nhặt sạch, cắt nhỏ, cho vào chén cùng một ít muối. Đun nóng dầu ăn và cho vào chén hành, khuấy đều. Chả lụa cắt mỏng, vừa ăn.

Bước 2:

Cho cà rốt, cải thảo cắt nhỏ vào chung một tô và ướp với ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều, để ra nước và vắt cạn. Sau đó cho vào chảo, cháy khô. Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và cho hành tím cắt mỏng vào phi thơm vàng, vớt ra để ráo dầu. Dùng tiếp chảo đó và chấy tôm khô, bạn nhớ nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê đường, đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút rồi bạn tiếp tục cho lạp xưởng vào. Chấy đến khi thấy nguyên liệu sền sệt, chín đều là được. Đập trứng ra chén, ướp với ít muối, khuấy đều rồi đem đi chiên chín và cắt mỏng.

Nếp vo sạch và để ráo nước, sau đó cho vào tô đá, trộn đều cùng ½ muỗng cà phê muối, 300ml nước cốt dừa, đặt vào ḷ vi sóng, làm nóng trong khoảng 4 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Với cách làm này, bạn không cần ngâm nếp qua đêm nhưng hạt nếp vẫn nở đều và hút nước cốt dừa vào bên trong. Tiến hành cho nếp vào chỏ xôi và hấp chín mềm. Chú ư trong quá tŕnh hấp, bạn nhớ đảo nếp 1 – 2 lần để xôi được chín đều, thơm mềm. Khi xôi chín, bạn cho hỗn hợp lạp xưởng, tôm khô đă chế biến ở bước 2 vào, trộn đều cùng cà rốt, cải thảo chấy khô. Sau đó, xếp lần lượt trứng chiên, chả lụa vào chỏ xôi, rắc thêm hành phi, mỡ hành lên trên. Vậy là món xôi mặn thập cẩm của chúng ta đă hoàn thành!