Quê Hương Xưa

Nguyên liệu:

200 gram gừng tươi
20 gram muối
160 gram đường trắng
2 quả chanh
Cách làm

1. Lưu ư về nguyên liệu:

 Gừng: chọn gừng ta và non sẽ cho ra mứt ngon nhất; tránh gừng quá già v́ các lát mứt sẽ dễ bị nhiều xơ và vị cay nồng quá nhiều.

– Lượng khẩu phần trong công thức chỉ mang tính tượng trưng, nếu làm nhiều hay ít hơn, bạn chỉ cần tăng hoặc giảm lượng đường, muối theo cùng tỉ lệ tăng hay giảm gừng là được.

 
2. Gừng tươi ngâm nước khoảng 15 phút rồi dùng th́a hoặc dao cạo sạch vỏ sau đó rửa lại bằng nước sạch. Pha một âu nước nhỏ với ½ quả chanh, thái gừng thành từng lát với độ dày 1 – 2 mm rồi thả ngay vào âu nước chanh. Nước chanh giúp gừng giữ được màu vàng sáng và không bị thâm/xỉn lại. Nếu muốn ăn mứt gừng hơi có độ dẻo, bạn có thể thái lát hơi dày một chút, khoảng 2 – 3mm, tuy nhiên không được thái quá dày v́ mứt gừng sẽ ướt ở bên trong và dễ chảy nước khi bảo quản.

3. Sau khi gừng đă được cạo vỏ, thái lát và ngâm nước chanh, vớt ra rổ để một lát cho ráo. Cho gừng vào âu sạch, rắc muối và bóp nhẹ tay trong ṿng 10’. Gừng sẽ mềm hơn, có thể dễ dàng uốn cong các lát gừng. Việc bóp muối sẽ làm cho gừng tiết ra bớt phần nước hăng và cay (có màu đục). Sau 10’, xả gừng dưới nước sạch vài lần cho gừng hết sạch muối, đổ ra rổ để ráo bớt nước.


4. Đun một nồi nước nhỏ có pha nước cốt ½ quả chanh để luộc gừng (lượng nước đủ để ngập quá gừng khoảng 1 đốt ngón tay). Khi nước sôi, cho gừng vào luộc. Để lửa trung b́nh, luộc khoảng 10 – 15’ sau đó đổ ra rổ, xả sạch với nước lạnh. Lặp lại việc luộc gừng này khoảng 3-4 lần để gừng bớt vị cay (hoặc nếm thử khi nào thấy vị cay vừa phải th́ dừng lại). Đổ gừng ra rổ, xóc cho ráo hết nước.

5.  Cho gừng vào chảo sâu ḷng hoặc nồi. Cho đường vào theo tỉ lệ 10 phần gừng : 8 phần đường. Để khoảng 1 – 1.5 giờ tới khi đường tan hết th́ sên mứt.


6. Bắc chảo gừng ướp đường lên bếp. Đun lửa to trong khoảng thời gian nước đường c̣n nhiều. Khi nước đường bắt đầu cạn lại th́ lập tức hạ lửa. Gừng lúc này sẽ trở nên mềm và trong suốt, hơi kết dính với nhau.


7. Tiếp tục sên gừng trên lửa nhỏ cho tới khi thấy trên vành chảo có hạt đường kết tinh li ti. Trong chảo gừng vẫn c̣n hơi ướt nhưng đầu đũa bắt đầu có hạt đường nhỏ th́ tắt bếp, bắc chảo ra khỏi bếp.


8. Tiếp tục đảo đều gừng liên tục để đường khô (nhờ sức nóng c̣n lại trong chảo) và tạo thành một lớp đường mịn nhỏ bao quanh miếng gừng. Lưu ư: khoảng thời gian đường kết tinh xung quanh gừng là rất rất nhanh, đôi khi chỉ cần 1- 2 phút là đă có sự biến chuyển rơ ràng. Bởi vậy cần bắc chảo ra khỏi bếp đủ sớm, nếu để chảo trên bếp quá lâu, gừng dễ bị khô cứng, không c̣n độ dẻo của mứt nữa.


9. Để gừng nguội trong chảo. Khi gừng đă nguội hẳn, cho vào lọ thủy tinh/ hộp kín (có túi hút ẩm). Bảo quản ở nhiệt độ pḥng, nơi khô ráo thoáng mát.

Phần đường thừa ra sau khi sên mứt có thể dùng để sên mẻ mứt tiếp theo hoặc cho vào trà nóng. Nếu gừng bị chảy nước, chỉ cần lăn gừng qua đường này, hong ở nơi thoáng gió để gừng khô trở lại là được.

Công thức from cô Trang savourydays